Een wijn met een ‘stuivende’ geur. Het parfum van grapefruit, citrus en groene appel springen uit het glas. De wijn is fris droog en krachtig van smaak. U proeft dezelfde smaken als in het parfum aangevuld met mandarijn, passievrucht, kruisbessen, gemaaide brandnetels en gras. De wijn heeft een lange, intense en frisse, ‘minerale’ afdronk. Een fantastische aperitief wijn de prachtig combineert bij visgerechten, oesters, garnalen, frisse salades, Aziatische gerechten en de beroemde witte ‘Chavignol’ geitenkaasjes uit de Sancerre streek zelf.
Cuvée Insolite wordt gemaakt van de beste wijngaarden van Domaine Millet. Na een strenge selectie en het persen van de druiven, waarvoor alleen de beste trossen worden geselecteerd, wordt het sap en de schillen één nacht gekoeld (maceration pellacullaire). Op deze wijze worden er meer aroma- en smaak stoffen aan de druif onttrokken. Vervolgens vindt de vergisting op lage temperatuur plaats, waarna de wijn nog enkele maanden op de gistsporen mag rusten om aan smaakdiepgang en ‘complexiteit’ te winnen. Dit proces wordt versterkt door de wijn regelmatig te ‘battoneren’. Hierbij worden de gistsporen door de wijn geroerd zodat de wijn nog meer smaak rijkdom en aroma verkrijgt.
Franck Millet bezit hier 27 hectare wijngaard en is de vierde generatie Millet op het domein. De witte wijnen zijn heel karakteristiek voor dit deel van de Loire, loepzuiver, mooi strak droog en met veel mineraliteit. Het wijngebied Sancerre is gelegen ten zuidwesten van Parijs, aan de oevers van de Loire. Het heeft een totale grootte van 2700 hectare en de aangeplante druivensoorten zijn ongeveer 80% Sauvignon Blanc en 20% Pinot Noir.
Wijngaard en wijnmaken
Dit is een speciale wijn, gemaakt van de meest kalkrijke kalksteenbodems genaamd ‘Caillotes’ – Oxfordiaanse kalksteen. De Millets zijn zo trots op deze bodem, dat er een paar souvenirstenen uit de wijngaard in de houten kist zitten, waarin de wijn wordt verscheept. De druiven afkomstig uit deze speciale wijngaard worden eerst tot 0 graden Celsius gekoeld. Het sap en druiven worden enkele uren met elkaar in contact gehouden bij deze zeer lage temperatuur om zoveel mogelijk smaak en karakter aan de schillen te onttrekken. De resulterende wijn is intens geladen met steenfruit en mineraliteit en heldere citrustonen.
Pers
De maximale score van vijf sterren in Perswijn. ‘Witte peper, honing, meloen, peer, breed en rijk, krachtig, intens, gelikt, ook frisheid, mooie balans, heerlijk’. Perswijn is Nederlands oudste-, meest gelezen- en toonaangevende wijnmagazine.
