Druiven afkomstig van 65 jaar oude wijnstokken (vieilles vignes). Deze wijn biedt een krachtige expressie van de Pinot Noir druif. Een diner wijn bij uitstek: Wildgerechten, truffelrissoto en gerijpte Franse- en Hollandse kazen.
De wijnen van het huis Girardin horen bij de allerbeste van de Bourgogne streek. De dagelijkse leiding is in handen van Eric Germain die naast wijnmaker ook verantwoordelijk is voor de wijngaarden. Dit alles samen met Marco Caschera verantwoordelijk voor verkoop en marketing. Het onderkomen in Meursault straalt perfectie en vakmanschap uit. Zijn 6000 m2 grote en geheel geklimatiseerde cuverie is gebouwd in een eigentijdse stijl met elementen van de traditionele ‘bourguignon’ bouwstijl. Ook binnen dit fraaie gebouw gaan nieuwe technieken en traditioneel vakmanschap hand in hand. De fustenkelder is imposant en hier rijpen alléén de premier en grand cru’s.
Inmiddels heeft het huis 8 hectare in bezit, onderhoudt het 21,4 ha en koopt het jaarlijks gemiddeld 38 hectare aan druiven en 3 hectare aan most in. Dat deed hij niet alleen door wijngaarden aan te kopen. Dankzij contracten waarbij hij tegen betaling wijngaarden onderhoudt en tevens het recht krijgt om een deel van de opbrengst van deze wijngaarden te kopen, weet hij zich ook verzekerd van druiven die aan zijn strenge kwaliteitseisen voldoen. Inmiddels heeft het huis 8 hectare in bezit, onderhoudt het 21,4 ha en koopt het jaarlijks gemiddeld 38 hectare aan druiven en 3 hectare aan most in.
Werkwijze wijngaarden
Bij deze onderhoudscontracten wordt de eigenaar gevraagd hoe hij zijn perceel onderhouden wil hebben: traditioneel of biodynamisch, of alles wat daartussen zit. Inmiddels wordt er in alle wijngaarden in eigendom en in een groot gedeelte van de wijngaarden die zij onderhouden gewerkt volgens biodynamische principes. Ecocert ziet erop toe dat alles volgens de regels gebeurt, maar certificering is hierbij niet het doel. Ook de boeren waar hij al jaren zijn druiven koopt voor het handelshuis, worden geïnstrueerd volgens dezelfde principes. Als Eric niet tevreden is over de kwaliteit van de druiven, dan verkoopt hij het onverbiddelijk door.
Wijnmaken
De Pinot Noir-druiven worden bij een optimale rijpheid met de hand geoogst en worden zowel aan de stok als bij binnenkomst streng geselecteerd. Na een gedeeltelijke ontsteling van de trossen gaan ze in een temperatuurgeregelde roestvrijstalen cuve. De druiven worden licht gekneusd en het sap wordt over de hoed van schillen, pitten en steeltjes gepompt voor een betere extractie van kleur en tannines en een betere verdeling van de gistcellen. Zonder toevoeging van gist komt de alcoholische gisting vanzelf op gang en deze neemt zo’n drie weken in beslag. Na een langzame persing krijgen de vaste stoffen even de tijd om naar de bodem te zakken en wordt het sap in vaten van Frans eikenhout opgevoed. Afhankelijk van de status van de wijn, wordt een deel van het sap op roestvrij staal opgevoed. Evenals bij de witte wijnen wordt het percentage nieuw eikenhout beperkt en dit varieert tussen 10 en 30%. Zoals gebruikelijk bij rode wijnen, ondergaat de wijn ook altijd een appel-melkzuurgisting. Na zestien tot achttien maanden wordt de wijn zonder klaring of filtering gebotteld.
Over de wijngaard & wijnmaken
De wijnstokken bevinden zich in het dorp Pommard, ten noorden van het dorp aan de kant van Volnay (Vaumuriens). Type Bodem : Zeer kleiachtige bodems met wat kalksteen aan het oppervlak.
De druiven worden na een lichte kneuzing en ontsteling in hun geheel in roestvrijstalen tanks geplaatst. Na een koude maceratie van enkele dagen vindt de actieve fase van de fermentatie plaats met temperatuurregeling. Tijdens deze periode wordt de wijn overgepompt en/of de schillenhoed ondergedompeld. Na pneumatische persing worden de wijnen in vaten gedaan (ongeveer 30% nieuw hout) waar het rijpingsproces plaatsvindt gedurende 15 maanden tijdens deze periode vindt ook de malolatische omzetting plaats. Een maand voor het bottelen wordt de wijn uit de verschillende vaten geassembleerd alvorens deze wordt gebotteld.
Pers
Door het toonaangevende Franse wijn magazine La Revue Du Vin De France geselecteerd bij de 50 beste wijndomeinen van de Bourgogne! De Bourgogne telt ±3000 wijndomeinen.
