De wijnen van het huis Girardin horen bij de allerbeste van de Bourgogne streek. De dagelijkse leiding is in handen van Eric Germain die naast wijnmaker ook verantwoordelijk is voor de wijngaarden. Dit alles samen met Marco Caschera verantwoordelijk voor verkoop en marketing. Het onderkomen in Meursault straalt perfectie en vakmanschap uit. Zijn 6000 m2 grote en geheel geklimatiseerde cuverie is gebouwd in een eigentijdse stijl met elementen van de traditionele ‘bourguignon’ bouwstijl. Ook binnen dit fraaie gebouw gaan nieuwe technieken en traditioneel vakmanschap hand in hand. De fustenkelder is imposant en hier rijpen alléén de premier en grand cru’s.
Inmiddels heeft het huis 8 hectare in bezit, onderhoudt het 21,4 ha en koopt het jaarlijks gemiddeld 38 hectare aan druiven en 3 hectare aan most in. Dat deed hij niet alleen door wijngaarden aan te kopen. Dankzij contracten waarbij hij tegen betaling wijngaarden onderhoudt en tevens het recht krijgt om een deel van de opbrengst van deze wijngaarden te kopen, weet hij zich ook verzekerd van druiven die aan zijn strenge kwaliteitseisen voldoen. Inmiddels heeft het huis 8 hectare in bezit, onderhoudt het 21,4 ha en koopt het jaarlijks gemiddeld 38 hectare aan druiven en 3 hectare aan most in.
Werkwijze wijngaarden
Bij deze onderhoudscontracten wordt de eigenaar gevraagd hoe hij zijn perceel onderhouden wil hebben: traditioneel of biodynamisch, of alles wat daartussen zit. Inmiddels wordt er in alle wijngaarden in eigendom en in een groot gedeelte van de wijngaarden die zij onderhouden gewerkt volgens biodynamische principes. Ecocert ziet erop toe dat alles volgens de regels gebeurt, maar certificering is hierbij niet het doel. Ook de boeren waar hij al jaren zijn druiven koopt voor het handelshuis, worden geïnstrueerd volgens dezelfde principes. Als Eric niet tevreden is over de kwaliteit van de druiven, dan verkoopt hij het onverbiddelijk door.
Wijnmaken
De Chardonnay druiven worden met een optimale rijpheid geplukt, aan de stok geselecteerd en langzaam geperst voor een betere extractie van geur- en smaakstoffen. De vaste stoffen krijgen een tot twee dagen de tijd om neer te slaan, alvorens het sap in eikenhouten vaten (15% nieuw) de alcoholische gisting en de appel-melkzuurgisting ondergaat. De alcoholische gisting heeft plaats bij een temperatuur van 18 ºC. Lagere temperaturen leiden tot fraaie aroma’s bij jonge wijnen, maar tot een gebrek aan complexiteit en oplegmogelijkheid. Na jarenlang experimenteren is Germain tot de conclusie gekomen dat wijn meer baat heeft bij een langere opvoeding dan bij gebruik van meer nieuw eikenhout. Hij heeft de opvoeding derhalve verlengd tot tussen de veertien en twintig maanden en hij heeft het contact met nieuw eikenhout beperkt.
Pers
Door het toonaangevende Franse wijn magazine La Revue Du Vin De France geselecteerd bij de 50 beste wijndomeinen van de Bourgogne! De Bourgogne telt ±3000 wijndomeinen.
